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          &ldquo;河南餐饮发展大数据&rdquo;出炉!小吃增速最快,豫菜最受白领青睐

          放大字体 缩小字体 发布日期:2020-01-03 11:17:13 来源:


          日前,在首届中原餐饮品牌论坛上,阿里巴巴口碑河南大客户负责人张坤分享了最新的“河南餐饮发展大数据”。

          数据显示,从2018年的10%增长到如今的20%,小吃成为增速最快的品类,而火锅和自助餐则下降明显。

          此外,在郑州各菜系占比分布图中,2019年豫菜占比为36%,居于首位,同比增长了两个百分点,年轻人成为豫菜的消费主流。

          详细情况,我们一起看看!

          1、公司职员最爱豫菜

          50岁以上顾客单价最高

          提起河南餐饮,不得不说豫菜,虽然没能入选八大菜系名单,但豫菜在历史上也风光无限,其地位甚至可以与鲁菜相媲美。民国时期,在中国最早餐饮连锁豫菜馆厚德福带领下,豫菜风靡京城,但豫菜天生偏爱中式楼,很多地道豫菜也只能在此类店中才能品尝到。

          新派餐饮兴起之后,尤其随着火锅等其他餐饮品类的崛起,中式酒楼的发展不容乐观。豫菜发展也一度没落,加上豫菜不具有川菜麻辣、海鲜鲜美等鲜明口感,而是“五味调和,质味适中”,导致很多人对什么是豫菜没有明确的概念,更说不出代表性豫菜。

          近几年,随着豫菜振兴等一些列举措的推进,豫菜发展成绩不俗。在郑州,深受河南人喜爱的豫菜品牌也得到快速发展,例如阿五黄河大鲤鱼、阿庄地道豫菜、解家河南菜、煜丰汴京烤鸭、成师傅汴京烤鸭等等。

          此次阿里巴巴发布的大数据显示,在郑州各菜系占比分布图中,2019年豫菜占比为36%,居于首位,同比增长了两个百分点。

          同时,豫菜抓住了主流消费人群。从全国豫菜消费者年龄分布来看,25~34岁的消费者占比接近50%,但从单笔客单价来看,50岁以上的人群客单价最高,为173元。从消费者职业分布来看,公司职员最爱豫菜,占比37.7%,豫菜受到白领人群的钟爱。

          此外,2019年前10个月,郑州市餐饮业零售额实现585亿元,同比增长11.9%,并呈现出以下几个明显特点。

          首先,河南豫菜呈上升势能。2019年,郑州市的餐饮市场数据无论是从营业额,还是客单价都呈上升趋势,郑州作为豫菜大本营,集中了河南最多的豫菜品牌,这也恰恰说明了豫菜整体势能的上升。

          其次,年轻人成为豫菜的消费主流。据阿里巴巴数据统计,在消费人群中,年轻人逐渐成为豫菜的消费主流,且主要集中在18-34岁。消费群体更迭以及消费习惯的改变,年轻人逐渐成为豫菜“新主人”。

          这种趋势也顺便拉升了整体消费额,人口趋于年轻化的同时,高校学生成为消费群体一族,由此也带来了快餐小吃品类的消费增长。从2018年的10%增长到如今的20%,小吃成为增速最快的品类,而火锅和自助餐则下降明显。据此,张坤建议,餐饮人更应该审时度势,关注这种现象,努力培养学生这股消费群体,让餐饮从学生起培养消费习惯,从学生顺利过渡到职场。

          再者,豫菜最受公务员青睐,消费群体主要是女性。张坤分享了两个非常有意思的现象:从消费者职业来看,豫菜消费最高的前三名是公务员、银行职员和保险人员,他分析,这种现象或许与工作稳定性及收入有关;从性别来看,男性占河南省餐饮消费主流群体,郑州则为女性。此外,教职工、医务工作人员也比较喜欢吃豫菜。

          数据还显示,郑州市消费者对于就餐环境诉求比以前有了更高的渴望和期许,或许这跟主流消费群体改变有关。

          2、餐饮企业发展需要锻造品牌

          国家统计局数据显示,2019年餐饮行业再次取得亮眼成绩,在2018年突破四万亿的基础上更进一步,仅1-11月,餐饮收入就实现了41896亿元,同比增长9.4%,预计全国餐饮收入将达4.6亿元。中国餐饮业不断刷新的产业规模和增速,堪称世界餐饮发展史上的奇迹。

          2019年,预计餐饮业从业人员超过8000万人,中国餐饮从满足温饱需求到当前的满足美好生活需求,已经成为衡量社会生活品质的重要内容。

          在国际上,中餐也被认为是代表中国文化的第一要素,是增进国际友谊、促进中国文明传播的重要载体,中餐快速发展背后其实离不开餐饮行业新型产业化、城镇化、信息化的重要推动。在这个过程中,涌现了众多餐饮品牌。

          对餐饮企业来说,品牌不仅是核心竞争力和无形资产,还是转型的标志和实力。因此,新形势下,品牌发展成为餐饮企业新一轮竞争的着力点。

          近几年,随着资本介入,餐饮行业竞争更加剧烈,无品牌无定位无鲜明个性认知的餐饮门店生存越来越困难,而豫菜的悄然复兴,为河南本土菜系品牌发展崛起提供了新的机遇。

          张坤介绍,由火锅、快餐等品类大数据统计可以看出,消费者的选择还是以品牌为主,无论是口感、销量,品牌餐饮的表现都要更好。对比2019年和2018年同品类价格发现,自助餐客单价从119元涨到162元,而火锅更是从176元涨到237元,消费者对于外出就餐已不是单单图便宜、经济实惠,而是更关注就餐环境、菜品质量等其他诉求。这种趋势也要求,餐饮企业必须走品牌化发展之路。

          来源:餐饮锐观察



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